2020-09-17
中風復康期(一) 食療攻略
中風是引致傷殘的頭號疾病，這是由於中風可導致腦組織受損而影響身體各部分的活動能力，包括行動能力、理解能力、說話能力、進食及吞嚥能力等等，病情視乎腦組織受損的位置及程度，嚴重者更會造成永久殘障。活動能力受損亦會帶來手腳麻木、褥瘡、呼吸道及泌尿道易受感染等後遺症。中風後需要較長時間的調養和護理，然而透過綜合性的專業治療，如結合中、西醫的處方用藥，配合日常的均衡飲食，以及物理治療和中醫穴位按摩等等，加上復康者的長久堅持和家人的關顧，不少復康者的自理能力都能夠得到改善並恢復。
中風後身體機能下降，要重投生活，促進復康療程，更需要注重日常飲食。營養學家認為中風後的飲食原則，是吸收足夠營養、保持基本免疫力、維持健康體重，以促進康復進度及降低再次中風的機會，因此建議多吃優質蛋白質、優質脂肪、水溶性纖維豐富的食物，亦要減少攝取壞脂肪及鹽分;此外亦應避免進食過量食品添加劑及糖。復康者若因肌肉控制問題而產生吞嚥障礙，家人可準備一些軟身或剁碎的優質蛋白質食物，如蒸蛋、魚蓉粥、碎肉餅，以及蘊含豐富纖維的蔬果蓉，如南瓜蓉、牛油果蓉、蘋果蓉。進食時，可採用小型匙羹或筷子輔助器等，並盡量維持正確坐姿，不宜躺著進食，以免影響吞嚥和消化，餐後亦不宜立刻躺下，免得胃酸倒流。
（一）優質蛋白質
人體重要的能量來源包括優質蛋白質，有助促進人體組織健康發展，提升免疫力及康復能力，幫助修補肌肉組織，維持健康體重， 常見食物包括：豆類、雞肉、瘦肉、蛋、深海魚類。
（二）優質脂肪
優質脂肪同樣是人體重要的能量來源，能幫助人體吸收維他命A、D、E、K，增加免疫力。富含礦物質及維他命E的堅果類，屬於優質脂肪有助預防心血管疾病，降低中風復發的機會;而富含單元不飽和脂肪酸、多酚的食油，可抗發炎，減少動脈硬化。具優質脂肪的常見食物包括：橄欖油、葵花籽油、腰果、杏仁。
（三）水溶性纖維
水溶性纖維促進腸胃健康，促使膽固醇及脂肪排出體外，有助降低血液中的壞膽固醇;而蔬菜含豐富鉀、鎂等礦物質，可控制血液中壞膽固醇濃度，有助預防心臟病及中風復發，常見食物包括：燕麥、糙米、全麥麵包、菌類、海藻、蔬菜、水果。
（一）飽和脂肪
飽和脂肪增加人體血液中的血脂及膽固醇含量，增加血管栓塞及中風復發的風險，並容易致肥， 常見食物包括：動物的皮、內臟、肥肉、腩肉、雞翼、雞腳、排骨、全脂牛奶、芝士、忌廉、牛油、肉湯、精製肉品(香腸、午餐肉)。
（二）反式脂肪
反式脂肪增加血液中的血脂及壞膽固醇含量，降低好膽固醇，增加血管栓塞及中風復發的風險， 常見食物包括：用氫化植物油為材料或烹調的煎炸和烘培食品，如炸薯條、曲奇餅、夾心餅、蛋卷、牛油蛋糕、忌廉蛋糕、西餅。
（三）鈉
過量的鹽分(鈉)會使血壓上升，增加再次中風的機會， 常見食物包括：精製食物(如牛丸、魚蛋)、醃製食物(如梅菜、榨菜)、罐頭食物、預先包裝的零食。
中醫認為中風主要由內傷積損、勞欲過度、飲食不節、氣虛邪中、情志所傷等等而引起;此外，中風有不同類型，主治方針也有不同，有些中風類型的症狀相似，亦有些患者混合多種類型的症狀，所以較一般疾病複雜，且病情較重，康復時間亦較長。中醫對中風後的復康治療，多採用內外兼治的方案，食療以外，常結合針灸、穴位按摩、拔罐、藥貼等加強療效。不過，復康者的病情、病因、體質和康復進度各異，接受任何治療方案前，應先諮詢註冊中醫師。
主要症狀：神志清醒、半身不遂、眼歪嘴斜、語言不利、頭痛眩暈、舌紅苔黃
常用中藥：天麻
功效：平肝、息風、止痙
主要症狀：神志昏沉、牙關緊閉、兩手握拳、面紅氣粗、喉中痰鳴、二便閉塞、舌苔黃膩
常用中藥：黃芩、黃連
功效：清熱燥濕、瀉火解毒
主要症狀：神志昏沉、牙關緊閉、兩手握拳、面白唇紫、痰涎阻塞、四肢冰冷、舌苔白膩
常用中藥：半夏
功效：燥濕化痰、降逆止嘔、消痞散結
常用中藥：茯苓
功效：滲濕利水、益脾和胃、寧心安
主要症狀：突然昏倒、目合口張、鼻鼾息微、面色蒼白、四肢冰冷、二便失禁、舌淡苔白
常用中藥：人參
功效：大補元氣、復脈固脫、補脾益肺
常用中藥：制附子
功效：回陽救逆、補火助陽、散寒除濕
銅人仔小貼士：
中風復康之路不容易，銅人仔對復康者及家屬予以無限祝福與鼓勵，並送上健脾活血的「黃芪黨參燉竹絲雞」養生湯水食譜，特別適合中風復康者。
材料:
黃芪30克、黨參15克、白朮12克、懷牛膝15克、甘草6克、瘦肉250克、竹絲雞半隻
做法:
1. 黃芪、黨參、白朮、懷牛膝、甘草浸泡半小時後洗淨
2. 竹絲雞移除內臟，切件，洗淨汆水備用
3. 瘦肉切件，洗淨汆水備用
4. 把所有材料放進燉盅
5. 加水覆蓋所有材料，以慢火燉3小時
6. 最後放適量鹽調味即成
功效:
補氣健脾、通絡及行氣活血。建議一星期飲用1至2次，中風復康者宜飲用。
注意事項:
正在服用醫生處方藥物及薄血丸之人士，服用此湯水前應先咨詢註冊中醫師
更多健康資訊：https://cm.tongrentang.com/
撰文：銅人仔
專業審稿：香港註冊中醫徐醫師
專業審稿：營養學家伍小姐
